Recetas

Tacos de pollo a la parrilla con ensalada de mango y pistache

Ingredientes
6 pechugas de pollo, sin hueso ni piel
3 cucharadas especia BBQ
250g mantequilla derretida
Sal y pimienta

Para la ensalada
1½ tazas vinagre de vino de arroz sin condimentar
1 taza agua
4 chiles serranos cortados en rodajas
3 cucharadas azúcar
½ cucharadita sal
227g col, sin tallo ni hojas exteriores, en cubos (2 tazas aprox.)
1½ tazas mango, pelado y picado en cubos
3 cucharadas pimiento morrón rojo, sin semillas ni partes blancas, finamente picado
3 cucharadas hojas de cilantro finamente picadas
¼ taza Pistaches tostados, enteros

Preparación
Para la ensalada de mango y pistache: Pon el vinagre, agua, chiles, azúcar y sal en una olla
grande y deja que empiece a hervir, y se reduzca el líquido a la mitad, cerca de 10 minutos;
añade la col y cocina por 1 minuto, revolviendo de vez en cuando. Escurre, reservando el líquido, y enfría la col en un tazón colocado sobre otro tazón más grande lleno de agua con hielos. Una vez fría, agrega 1 cucharada del líquido que reservaste, el mango, pimientos, cilantro y pistaches. Combina perfectamente.
Precalienta la parrilla o asador hasta que esté muy caliente. Sazona las pechugas, barniza con
mantequilla derretida o aceite y sazona con la especia BBQ, sal y pimienta. Asa las pechugas en la parrilla, 2 a 3 minutos; voltéalas y cocina el otro lado. Continúa volteándolas cada 2 minutos
parar evitar que se ennegrezcan o se peguen, untándolas con mantequilla cada vez. El tiempo de
cocción total es de 10 a 12 minutos para pechugas pequeñas y de 18 a 20 minutos para más
grandes. Pónlas en una tabla para cortar y deja que se enfríen. Corta el pollo en tiras diagonales
en contra de la dirección de las fibras de la carne. Sírvelas calientes con tortillas de harina y
ensalada de mango y pistache.

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