Recetas

Quinoa saludable con cacahuates

Ingredientes
1 taza quinoa
2 tazas agua
1 cucharada caldo de verduras en polvo
4 cucharadas aceite de oliva
1 berenjena cortada en cubos
1 pimento rojo cortado en cubos
½ cebolla morada en rebanadas gruesas
½ taza Cacahuates sin cáscara y tostados
½ taza queso de cabra desmoronado

Sal y pimienta

Preparación
Hierve la quinoa con el agua y el caldo hasta que esté suave y se vean las espirales.
Calienta el aceite y fríe la berenjena, el pimiento y la cebolla; salpimenta y cocina hasta que estén suaves.
Sirve la quinoa en platos y acomoda encima las verduras salteadas, terminar con cacahuates y queso.

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