Recetas

Ensalada de quinoa y fruta con aderezo de jengibre

Ingredientes
1 taza quinoa
1¾ taza agua
1 manzana verde en cubos
½ taza arándanos deshidratados
1 taza cubos de piña
3 cucharadas jugo de limón
2 cucharadas miel
4 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada jengibre finamente picado
2 cucharadas menta picada
½ taza Cacahuates, troceados
4 cucharadas Crema de Cacahuate
Sal y pimienta

Procedimiento
Enjuaga la quinoa; escúrrela y pónla en una olla con agua; cuece a fuego alto
por 13 minutos. Deja enfriar un poco e integra la manzana, arándanos, piña y
cacahuates; salpimienta.
Para el aderezo, mezcla el jugo de limón, miel, aceite de oliva, jengibre y
menta; salpimienta.
Unta una cucharada de crema de cacahuate en platos individuales, sirve la
ensalada y vierte unas cucharadas de aderezo.

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